さつまいも vs 山芋：根菜二つ、役割が違う

さつまいもの強みはβカロテンです。100gに8,500µgを超えて含まれ、中くらい1本で1日のビタミンA必要量を満たせます。山芋にはこの成分がほとんどありません。食物繊維も3.0g対1.0gでさつまいもが上です。

山芋の持ち味は成分表に表れにくいところにあります。すりおろしたときに出るぬめりと、アミラーゼのような消化酵素で、どちらも数値として表記されません。胃が弱ったときに山芋を求める習慣はここから来ています。ただしヒトでの臨床的根拠はまだ限られます。

実用上重要なのは、調理法への要求が正反対だという点です。さつまいもは加熱が必要で、焼くかゆでるかで血糖指数が50台から90超まで変わります。山芋は逆に、生ですりおろしてこそ酵素が生きます。加熱すればぬめりだけが残ります。

βカロテンと満腹感ならさつまいも、胃が不快なときは生の山芋です。どちらもカリウムが多いので、腎疾患で制限中なら量を確認してください。