バナナ vs じゃがいも：カリウムはじゃがいものほうが多いです

カリウムの代表がバナナだという考えは広く行き渡っていますが、数字はそうなっていません。 100gあたりじゃがいも425mg、バナナ358mgで、じゃがいもが19%多いです。熱量はじゃがいも77kcal、バナナ89kcalなので、熱量あたりで見れば差はさらに開きます。

バナナがカリウムの代名詞になった理由は、量ではなく形である可能性が高いです。皮をむけばすぐ食べられ、持ち歩けて、運動のあとに手が伸びる果物です。じゃがいもは加熱が要り、その加熱の仕方が数字を大きく変えます。

じゃがいもの落とし穴はそこにあります。 表の77kcalは皮付きの生です。揚げれば同じ重さで熱量が3〜4倍に跳ねます。カリウムは水に溶けるため、ゆでるとかなりの量がゆで汁に出ていきます。 皮付きで焼くか蒸すほうが数字を守れます。

ビタミンCはじゃがいもが19.7mgで、バナナの8.7mgの二倍以上です。 じゃがいもをビタミンCの供給源として思い浮かべる人は少ないのですが、大航海時代に壊血病を防いだ食品の一つでした。熱に弱いので加熱すると減ります。

糖類はバナナ側です。 12.2gで、じゃがいもの表にはない行です。血糖を見ている方にはこの差が実質的です。

まとめると、 カリウムを目的に選ぶならじゃがいもですが、調理法がその利点のほとんどを決めます。 バナナの強みは数字より形にあります。