にんにく vs たまねぎ：同じ仲間、違う成分

共通点から見ると、どちらも切るか潰す前には主成分が存在しません。細胞が壊れて酵素反応が起きて初めて生まれるので、「刻んで10分おいてから加熱」という同じコツが効きます。

違いは何が生まれるかです。にんにくのアリシンは硫黄化合物で、抗菌作用や血圧・コレステロールの研究が積み上がっています。たまねぎのケルセチンはフラボノイドで、抗酸化と血圧に関する研究があります。血圧についてはどちらも緩やかな低下が報告されますが、にんにくのほうが研究数も多く効果もやや大きめです。

実用面では量が分かれます。にんにくは1日1〜2片で十分な一方、たまねぎは料理にたっぷり使います。絶対量ではたまねぎから得るポリフェノールのほうが多いこともあります。なおたまねぎのケルセチンは外側の2枚に集まっているため、習慣でもう1枚むくとその分を失います。