さつまいも vs じゃがいも：「さつまいものほうが健康的」の実際

「さつまいものほうがじゃがいもより健康的」という話が広く出回っています。表を見ると、そう単純ではありません。

さつまいもがはっきり上回るのはβカロテンです。 100gに8,509µgで、じゃがいもには事実上ない成分です。これが体内でビタミンAに変わり、ビタミンA 709µgになります。オレンジ色が濃いほど多い。この一行だけでもさつまいもを食べる理由になります。

ところがじゃがいもが上回る行のほうが多い。 ビタミンCが19.7mg対2.4mgで8倍、カリウムも425mg対337mgです。ビタミンB6は0.298mgで、さつまいもの表にはそもそもない行です。カロリーは77kcal対86kcalで、むしろじゃがいもが低い。

血糖の誤解にも触れておきます。 さつまいもは「低GI」として紹介されがちですが、調理法で大きく変わります。ゆでたさつまいもは比較的低く、焼き芋は高い——焼くあいだにでんぷんが糖に変わるからです。じゃがいもも同じように調理法で分かれます。品目ではなく調理法の問題です。

βカロテンは脂溶性です。 さつまいもを油なしで食べると吸収が落ちます。オリーブ油をかけるか、ナッツと一緒に食べるほうがよい。

じゃがいもは芽と緑の部分を取り除いてください。 ソラニンがそこに集まります。さつまいもにはない注意点です。

結論は交互に食べることです。 ビタミンAを満たすならさつまいも、ビタミンCとカリウムを見るならじゃがいも。どちらも揚げてしまえば、この比較は意味を失います。